Contrat d’extra en restauration et activité d’auto-entrepreneur dans le secteur

Avec les fortes affluences pendant la saison estivale ou en fin d’année, les hôtels et restaurants peuvent avoir besoin de renfort ponctuel pour faire face à l’augmentation de leur activité. Dans ce contexte, certaines structures utilisent le contrat d’extra en restauration, qui correspond à un contrat salarié de courte durée prévu pour des besoins occasionnels.

Qu’est ce qu’un contrat d’extra restauration et quelle rémunération ?

Le contrat d’extra en restauration correspond à un CDD d’usage (CDDU) utilisé dans le secteur de l’hôtellerie-restauration pour répondre à des besoins ponctuels d’activité. Ce type de contrat permet à un établissement de faire appel à un salarié pour une intervention de courte durée, pouvant aller de quelques heures à plusieurs jours selon les besoins du service.

Lorsque les interventions se prolongent sur une période plus longue ou deviennent régulières, d’autres formes de contrat peuvent être envisagées par l’établissement.

Concernant la rémunération, les salariés intervenant sous contrat d’extra sont généralement payés sur la base des grilles applicables dans la convention collective de l’hôtellerie-restauration. Les niveaux de rémunération peuvent varier selon le poste, l’expérience et l’établissement.

À titre indicatif, certaines rémunérations horaires observées dans le secteur peuvent se situer :

• autour du niveau du SMIC hôtelier pour certains postes de service,

• à des niveaux plus élevés pour certains postes en cuisine selon l’expérience.

Le mode de paiement est défini par l’employeur dans le cadre du contrat de travail et peut être effectué selon les modalités prévues par la législation et la convention collective applicable.

Qui est concerné par ce type de contrat ?

Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, de nombreux établissements peuvent recourir ponctuellement à ce type de contrat lorsque leur activité augmente de manière temporaire, par exemple lors de périodes touristiques, d’événements ou de pics d’affluence. Cela peut concerner différents types d’établissements : restauration rapide, restaurants traditionnels ou gastronomiques, brasseries, traiteurs, hôtels ou encore certains établissements de loisirs.

Plusieurs métiers du secteur peuvent être concernés par ces interventions ponctuelles, notamment : cuisiniers, serveurs, barmans, sommeliers, commis de cuisine, pizzaiolos, techniciens de maintenance ou encore personnel d’étage dans l’hôtellerie. Les besoins varient selon l’activité et l’organisation propre à chaque établissement.

Pourquoi engager un extra restauration ?

Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, l’activité peut fortement varier selon les saisons, les événements ou l’affluence quotidienne. Les établissements doivent donc parfois renforcer leurs équipes afin de maintenir la qualité du service pendant les périodes de forte activité.

Le recours à un extra en restauration permet à un établissement de mobiliser un salarié pour une intervention ponctuelle, lorsque le volume d’activité ne justifie pas forcément un recrutement sur une période plus longue.

Le CDD d’usage (CDDU) est un dispositif prévu dans certains secteurs, dont l’hôtellerie-restauration, pour répondre à ces besoins temporaires. Le coût global pour l’établissement dépend notamment des charges applicables, de la convention collective et, le cas échéant, du recours à des intermédiaires comme les agences de travail temporaire.

Quelle population est intéressée par cette activité ?

Ce type de contrat est particulièrement recherché par les étudiants comme job d’été. Ils sont souvent engagés en tant que plongeurs, le métier n’exigeant pas d’expérience spécifique.

De même, un jeune chef cuisinier désirant se forger une expérience en restauration avant de s’installer à son compte apprécie ce genre de contrat.

L’engouement pour la cuisine, le travail en équipe ou tout simplement le besoin d’avoir un revenu complémentaire poussent de nombreuses personnes à postuler pour un contrat extra restauration à Paris.

Où embaucher un extra ?

Il serait très avantageux de recruter en urgence un ancien employé,  un ancien apprenti ou un ancien stagiaire. Cela évitera les problèmes d’encadrement et ils seront plus professionnels.

Il a été constaté que 20 à 25 % du personnel en extra restauration est constitué d’employés ayant déjà travaillé dans l’établissement.

L’entourage professionnel peut aussi aider dans la  recherche d’un extra restauration. Les personnes recommandées seront jugées sur leurs acquis réels et leurs  connaissances du métier. De plus, des informations pourront être données sur les expériences professionnelles et les qualifications du futur extra.

Les avantages de ce métier saisonnier

Le  salarié bénéficie d’un emploi du temps flexible, d’une rémunération attractive fixée par le nombre d’heures effectuées. Il peut changer d’établissements selon son gré (les restaurants, les hôtels, les  brasseries, les cafés)  et sortir ainsi de sa zone de confort. Si son professionnalisme et sa fiabilité font de lui une personne qualifiée pour le job, le contrat extra restauration est une porte d’entrée  pouvant déboucher sur un contrat à durée indéterminée ou CDI.

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Voir aussi l'article : Prums : L’Indépendance pour Revaloriser les Métiers en Restauration et en Médico-Social