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Les défis du recrutement dans l’hôtellerie restauration en 2024

Photo du rédacteur: PRUMSPRUMS

Dernière mise à jour : 29 août 2024

Le secteur de l’hôtellerie-restauration, pilier essentiel de notre économie et véritable moteur du tourisme, traverse actuellement une crise de recrutement sans précédent. Alors que les établissements retrouvent peu à peu leur niveau d’activité pré-pandémique, les restaurateurs et hôteliers se heurtent à une pénurie de main-d’oeuvre qui menace leur survie. Que se passe t-il réellement, et quelles solutions envisager pour surmonter cette situation ?


photo d'un travailleur dans la restauration

Une pénurie amplifiée par la Pandémie


La pandémie de COVID-19 a bouleversé le secteur, entraînant la fermeture temporaire ou définitive de nombreux établissements. Pendant cette période, beaucoup de salariés ont quitté le secteur, soit pour se reconvertir, soit par désillusion face à des conditions de travail souvent jugées difficiles : horaires décalés, pression constante, salaires peu compétitifs.

À la reprise, les employeurs ont dû faire face à un double défi : retrouver une clientèle fidèle tout en reconstituant des équipes largement diminuées. Selon l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), près de 30% des postes vacants restent aujourd’hui non pourvus, créant une tension sans précédent sur le marché du travail.


Des causes multiples


La crise de recrutement dans l’hôtellerie-restauration n’est pas seulement liée aux effets de la pandémie. Plusieurs facteurs structurels jouent un rôle clé :

  • Conditions de travail : le secteur est souvent perçu comme exigeant, avec des horaires étendus et un travail physique. Cette réalité décourage de nombreux candidats potentiels, en particulier les jeunes générations en quête d’un meilleur équilibre vie professionnelle - vie personnelle.


  • Salaires et Avantages : malgré quelques efforts récents pour améliorer les rémunérations, les salaires dans l’hôtellerie restauration restent souvent inférieurs à ceux d’autres secteurs. Cette situation renforce la difficulté à attirer et fidéliser les talents.


  • Image du secteur : Le secteur souffre également d’une image parfois négative, accentuée par les difficultés rencontrées durant la pandémie. Redorer le blason de ces métiers est devenu une priorité pour attirer de nouveaux profils.


Des solutions en émergence


Face à ces défis, plusieurs solutions émergent pour tenter d’inverser la tendance.


  • Flexibilité et Autonomie : les atouts des prestations de service : le modèle traditionnel dans l’hôtellerie-restauration est remis en question par un nombre croissant de travailleurs, qui privilégient désormais l’indépendance. Devenir auto-entrepreneur, avec la possibilité de travailler à la mission, séduit de plus en plus. Cette tendance est alimentée par le désir de nombreux professionnels de choisir eux-mêmes leurs horaires de travail et de négocier directement leur rémunération, souvent plus attractive que celle proposée par un emploi classique.


Pour les restaurateurs et hôteliers, faire appel à des auto-entrepreneurs présente plusieurs avantages. Cela leur permet une grande flexibilité dans la gestion du personnel ponctuel, en particulier pour répondre à des pics d’activité (par exemple lors de la haute saison touristique) ou pour pallier les absences de dernière minute (personnel malade ou indisponible). En outre, ce modèle offre une garantie de disponibilité rapide de professionnels compétents, sans les contraintes liées à l’embauche traditionnelle.


  • Digitalisation des processus de recrutement : la digitalisation du secteur de l’hôtellerie-restauration offre également des solutions innovantes pour faire face à la pénurie de main-d’oeuvre. De plus en plus d’entreprises adoptent des plateformes en ligne et des applications mobiles dédiées au recrutement de personnel temporaire. Ces outils facilitent la mise en relation rapide entre entreprises et travailleurs disponibles, permettant une gestion plus dynamique et réactive des ressources humaines. Des plateformes spécialisées, telles que PRUMS permettent aux restaurateurs de trouver rapidement des profils qualifiés pour des missions ponctuelles, tout en offrant aux travailleurs une flexibilité accrue.


  • Formation et Reconversion professionnelle : investir dans la formation professionnelle est une autre solution pour répondre à la pénurie de main d’oeuvre. Les entreprises du secteur doivent s’engager davantage dans la formation continue de leurs employés, en offrant des opportunités d’apprentissage qui permettent de développer de nouvelles compétences. En parallèle, des programmes de reconversion pourraient attirer des personnes en transition de carrière vers l’hôtellerie-restauration, notamment en leur proposant des parcours rapides d’acquisition de compétences spécifiques.


  • Amélioration des conditions de travail : pour attirer et retenir du personnel, il est essentiel d’améliorer les conditions de travail dans le secteur. Cela passe par une révision des horaires, une meilleure gestion des plannings pour respecter l’équilibre vie professionnelle - vie personnelle, et une augmentation des salaires et des avantages sociaux. Certaines entreprises commencent à mettre en place des mesures telles que la semaine de travail de quatre jours, ou des primes de fidélité, pour renforcer l’attractivité des postes qu’elles proposent.


Pour conclure…


Alors que la crise de recrutement persiste dans l’hôtellerie-restauration, l’émergence de ces nouvelles formes de collaboration pourrait bien redéfinir les contours du secteur. Flexibilité, indépendance, digitalisation et formation sont autant de leviers pour surmonter les défis actuels et préparer l’avenir. Si ces solutions continuent de se développer, elles pourraient permettre de redonner un nouvel élan à un secteur en pleine mutation, tout en répondant aux aspirations des travailleurs modernes.

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